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    曾经不受待见的晒红,现在为何广受欢迎?

    〖摘要〗红茶是云南茶业的骄傲,云南的滇红,在中国众多的红茶中,有着自己的特色和名气。在红茶制作工艺中,晒分为两步,一个是前晒,就是萎凋,另一个就是后晒,也就是日光干燥?! ≡谠颇?,日光萎凋制作红茶曾经广为...
    红茶是云南茶业的骄傲,云南的滇红,在中国众多的红茶中,有着自己的特色和名气。在红茶制作工艺中,晒分为两步,一个是前晒,就是萎凋,另一个就是后晒,也就是日光干燥。
     
      在云南,日光萎凋制作红茶曾经广为使用,但70年代后,云南引进红茶萎凋槽,滇红的制作过程中开始大量使用室内自然萎凋、加温萎凋槽、室内加温萎凋法、烘帘子法等萎凋方法,逐渐摒弃了日光萎凋的方式。
     \
      而我们今天要说的晒红,主要是后晒,就是指红茶的干燥方式。众所周知,红茶的主流干燥方式是烘干,从1975年云南的第一本制茶教材和2018年最新版《制茶学》,都是以烘干作为红茶最主要的干燥方式。烘干的红茶,香气高扬,深受很多消费者喜爱。
     
      晒红这个词,似乎是近几年才出现的新概念,很多人对晒红并不知晓。于是很多人就问晒红的工艺是不是近年来才出现的,其实不是。应该说,晒红的工艺历史比烘干红茶要久得多。在烘干工艺成为主流之前,晒红才是主流的红茶加工工艺。追溯历史,1956年私改公完成后,茶叶进入统销统购时代,加之1957年周恩来访问欧亚两洲茶业产区后提出:我国茶业必须推进机械化生产?;祷院觳柚谱鞯挠跋?,集中体现为烘干在红茶干燥方式中占了绝对地位。作为我国最重要的红茶产区之一,滇红制作方式也严格执行机械化生产思路,采用1952年由冯绍裘提出的“匀撒萎凋,慢速揉捻,适度发酵,两次烘干”技术规范,逐渐淘汰了日光干燥。
     
      因为烘干方式成了主流以后,晒红就逐渐被人遗忘。在茶行业中,也不太被待见。1998年出版,沈培和主编的《茶叶审评指南》中明确写道:“初制过程中被日光暴晒过的茶叶。除晒青茶外,其余日晒茶属残次产品”。由此可见,专业评审并不是很认可日光干燥的晒红。
     
      但是,随着晒青工艺的双色球ac值走势图在茶行业名声鹊起,同样生在云南的晒红,因为同样的干燥工艺而逐渐被人们所认识,也喜爱起来。
     
      晒红是自然日晒干燥方式,没有提香,香气其实没有传统形的高。但他的优势是幽香内敛。越放越醇。有陈放价值。从功效来说,除了正常的茶叶效果之后。晒红更温和,上火程度低。这也能满足不同的顾客目标?;褂幸桓龃又谱鞯闹圃夹陨侠此?。晒红不像我传统红茶那样需要烘干机类的机器设备。只需要在天气好时进行制作就可以。晒红就是没有经过烘培,也就是提香这道工艺,但却保留了更多的活性物质。
     
      不同于一般红茶,晒红新茶虽然略带股晒青茶特有的太阳味,但幽香内敛,犹如茶中君子。摆放一年之后,则青涩气渐除,茶香愈显,汤色黄红明亮,滋味醇滑甘甜,生津丰润,韵味悠长!

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